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凤眼鹑蛋土司

来源:武汉北大白癜风医院发布时间:2016-08-12
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乐细高

主治医师 七诊室主任

白癜风综合治疗专家

武汉北大白癜风医院资深医生

患者推荐热度(综合): 9.8 (1897票)

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主料:鹌鹑蛋 150克 虾仁 150克

辅料:肥膘肉 25克 咸面包 25克 红辣椒 25克 香菜 30克 鸡蛋清 30克

调料:花生油 75克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁 3克 辣酱油 3克 各适量

制作方法

1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫,就必须把砧板刮洗干净,斩虾仁时要用力适当,尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐,搅拌上劲,再挤成12只小虾丸;2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳,对剖开待用;3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝;4.香菜择洗干净待用;5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片,共切12片;6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面,再把半只鹌鹑蛋揿在上面,并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑,再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头,为凤眼鹌鹑蛋生坯;7.烧热锅,放生油烧至五六成热时,将生坯放入炸,要不时地翻动,使其受热均匀,色泽一致;8.待面包呈金黄色时,即可捞出装盆;9.食用时,带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟,则一菜可得三味。

制作提示

1.虾泥要搅拌上劲,刀工必须精细无渣;2.煮蛋要冷水下锅,用中火烧沸后,转用小火焐热,以防壳碎,出锅时,必须立即浸入冷水中,使蛋肉脱离蛋壳的粘连,**剥后圆润光洁,对剖熟蛋时,要防止碎裂;3.油炸时,要用中火加热,油温保持五六成热至面包呈金黄色,松脆而不含油,严防炸焦走色。

口感

形似凤眼,眼珠(鹌鹑蛋)明亮,口感香、松、脆、软、嫩、糯、味鲜、咸,且一料三味,系苏帮**花色菜之一。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功**,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量较高的,不可多食。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功**。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上较常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功**。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功**,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我**中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

食物相克

虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗**;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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