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五彩稀卤明月

来源:武汉北大白癜风医院发布时间:2016-08-12
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乐细高

主治医师 七诊室主任

白癜风综合治疗专家

武汉北大白癜风医院资深医生

患者推荐热度(综合): 9.8 (1897票)

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主料:鹌鹑蛋 150克

辅料:鸡胸脯肉 25克 烤鸭 25克 蛋糕 25克 青豆 25克 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克

调料:黄酒 8克 盐 3克 味精 2克 猪油(炼制) 25克 淀粉(玉米) 5克 各适量

制作方法

1.鸡胸脯肉洗净煮熟后待用;2.冬笋煮熟后去皮取肉;3.香菜择洗干净;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5.将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子;6.取羹匙10只,内壁涂抹一层冻猪油,分别磕入鹌鹑蛋1只,上笼用中火蒸三四分钟,至熟,取出整齐地码放在平盘里;7.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放猪油烧热烹酒,下鲜汤1勺半,放所有的付料粒子,细盐,味精,烧沸后,下水淀粉勾流利芡,淋油上光,即成,如点缀几根香菜即可。

制作提示

蒸鹌鹑蛋汽不可太足,否则会影响其细嫩,如用小酒盅蒸,则成熟形态溜圆,更似明月;鲜汤应用透明纯净的鸡汤,不能用混沌的奶汤,否则卤汁就不会透明。

口感

五彩鲜明,半菜半羹,鹌鹑蛋滑糯,汤味清鲜。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功**,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量较高的,不可多食。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中**人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖**医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功**。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。烤鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有**抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们较常食用的糕点之一。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥**果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食物相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。烤鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

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